lunes, 11 de diciembre de 2017

Lubina la sal

Siempre que la comemos decimos lo mismo ¡Cómo algo tan sencillo puede estar tan rico!


Es tan simple que me parecía una tontuna ponerlo como receta, pero por si alguno todavía no se ha atrevido aquí lo dejo.

Ingredientes
1 lubina de 1 kilo aproximadamente
2 kilos de sal gorda

Preparación
Enciendes el horno y lo pones a precalentar a 210º calor arriba y abajo.
Sobre la bandeja de horno pones una hoja de papel de hornear.
Sobre el papel una capa de sal de 1 o 2cm,  sobre la cama la lubina


y sobre la lubina mas sal que quede bien tapada.


Horneas 30 minutos en el centro del horno y listo.


Al sacarla del horno la sal se habrá quedado dura, hay que golpearla para que salga mejor.


Se quita la piel y las espinas y se sirve limpia.


El papel no es imprescindible pero ahorra un montón de trabajo a la hora de recoger la sal usada y las espinas, ademas que la bandeja necesitará menos fregado.

No hace falta que toda la bandeja tenga sal solo la parte de la lubina.

Si te gustan también puedes enterrar en la sal algunas patatas pequeñas, o aprovechar una parte de la bandeja para poner un par de pimientos, cebollas o lo que te apetezca para asarlo a la vez.

Yo está vez puse un pimiento, una cebolla y una bandeja de patatas cortadas.



Aprovecho el horno y completo el plato.

martes, 5 de diciembre de 2017

Hoy trucha y cous cous con quinoa y verduras



La semana pasada encontré un producto de Maheso "Cous cous con quinoa y verduras" que no había probado y que no se parecía a ninguno de los que conocía. Me pareció un producto interesante, contiene un 59% de verdura (judía verde, brócoli, zanahoria, cebolla, calabacín, berenjena y pimiento), 31% de cuscús y un 9% de quinoa. Me llamó la atención y estaba deseando probarlo.


Se prepara muy rápido 4 minutos de microondas o 6 en sartén, además solo hay que añadirle un poco de aceite y agua.


Yo lo hice en sartén, puse un poco de aceite  a calentar y lo salteé directamente sin descongelar.

Pasados 3 minutos añadí menos de medio vaso de agua y lo salteé 3 minutos mas. Listo para comer.

Para completar el plato lomo de trucha a la plancha, con un trocín de bacon y comida preparada.


El envase es de 300 gramos, yo sería incapaz de comerlo entero pero así con la trucha me dió para dos raciones.

De sabor rico, a mi me gustan las comidas flojillas de especias y lo habría preferido con menos, y sobre las verduras lo que mas me gustó es como se queda el brócoli y lo que menos la cebolla, pero porque la cebolla no me gusta nada no porque tuviese mal punto.




jueves, 16 de noviembre de 2017

Arroz caldoso con bogavante

Uno de los platos favoritos de mi marido es el arroz caldoso con bogavante, hasta hace poco solo lo comía en restaurante porque yo no me atrevía a hacerlo, la verdad es que al precio que están los bogavantes miedo me daba gastarme un dinero y que el resultado fuese incomestible.

Ahora con esta receta cuando encuentro la pieza de bogavante vivo a 8 o 9€ me lió la manta a la cabeza aunque no sea fiesta.


Hace unas tres semanas fue una de esas veces y aunque ya compartí las fotos en instagram ahora os cuento como lo hice.

Éramos tres y lo normal es un bogavante por pareja, como no iba a comprar bogavante y medio le puse una docenita de gambas y unos trozos de calamar.

Ingredientes
1 Bogavante
12 gambas
6 anillas de calamar en trozos
1 Pimiento rojo en trocitos
1 Pimiento verde en trocitos
1 Tomate gordo maduro pelado y en trocitos
1 copa de brandy
1 sobre de azafrán
aceite
sal
300 gramos de arroz
1 1/2 litros de caldo de pescado o de marisco o fumet o caldo de mejillones

Preparación
Voy a empezar por el último ingrediente de la lista, el caldo, la cantidad necesaria depende del gusto de cada uno, si os gusta muy caldoso será necesario un poco mas.
Como caldo utilizo lo que tenga ya sea de pescado, marisco, fumet o el caldo de hacer mejillones al vapor.
Cuando tengo posibilidad de hacer lo hago, congelo y cuando lo necesito tiro de ello. Generalmente no tengo 1 1/2 de lo mismo así que mezclo sabores de mar.
El caldo de mejillones al vapor es el de esta receta. 
Cuando tengo cabezas y cascaras de langostinos y/o gambas las paso por la sartén con una pizca de aceite y sal, cuando cogen color echo un chorro de brandy y cuando se evapora pongo agua y dejo que cueza un poco. después trituro todo y lo paso por un colador. El resultado lo congelo para cuando lo necesite.
Si lo que tengo son cabezas, pieles, espinas de pescado hago un caldo corto con una hoja de laurel, un cuarto de cebolla, una zanahoria, un chorrín de aceite y sal.
En función de lo que tenga aprovecho y así tengo líquido/caldo casero.


Tras esta parrafada voy al lío, lo primero trocear al bicho que como está vivo  puede que nos dé cosilla, yo con la excusa de que no tengo fuerza se lo pido a mi marido.


Primero le corta la cabeza, despues separa las pinzas, abre a lo largo la cabeza, abre a lo largo el cuerpo y si es grande parte en dos cada mitad del cuerpo.

Ponemos en la cazuela un chorro de aceite y doramos los trozos de bogavante.


Retiramos el bogavante dorado y en esa misma cazuela echamos el pimiento verde y rojo troceado.

Cuando están un poco hechos añadimos el tomate maduro sin piel y troceado pequeño.

Cuando vemos que va pochado añadimos las anillas de calamar, removemos un pelin, añadimos la copa de brandy y esperamos a que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz, el azafrán y removemos.

A continuación ponemos caldo caliente, al menos tres veces el volumen de arroz, preferiblemente cuatro.

Dependiendo de lo salado que esté nuestro caldo, rectificamos de sal.

Cuando lleva 10 minutos cociendo incorporo los trozos de bogavante que tenía reservados, espero 5 minutos mas, añado las gambas y apago la vitrocerámica. El calor residual de la vitro y el grosor de la cazuela hacen el resto.


Esta vez me quedó un poco pobre de caldo, la próxima tendré mas preparado.

Espero que os guste.


lunes, 23 de octubre de 2017

Hoy campera y nuggets

Aunque hace casi un mes que estamos en otoño seguimos de manga corta y en casa apetecen comidas veraniegas.
Hoy me decidí por una ensalada campera de patata y en vez de añadir las proteínas con huevo duro y atún, unas nuggets de pollo para acompañar.


La ensalada como veis muy sencilla, patata cocida, cherrys de mi macetohuerto, lechuga, espárragos y aceitunas negras. El aliño aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Las nuggets son las de Maheso sin gluten, como os he comentado en otras ocasiones yo no tengo problemas con el gluten pero me gustan mas que las normales.


Esta vez las hice fritas pero me estoy planteando comprar un minihorno para no añadir mas grasa, me da una pereza enorme calentar el horno grande para hacer una docena de nuggets aunque sé que sería mas sano hornearlas.

Mientras el tiempo aguante seguiremos disfrutando de comidas veraniegas.

viernes, 20 de octubre de 2017

Hoy lasaña de queso y lomo de cerdo

He estado de obras en casa y ya sabemos como va eso, piensas que hoy no van a tocar la cocina, que el nivel de polvo será soportable y que podrás cocinar.
Y justo ese día el pintor decide que es mejor idea pintarte el techo de la cocina para ir cerrando zonas. Te protegen bien los muebles con una cortina de plástico y a lo único que puedes aspirar es a unos minutos de microondas.
La idea de hacer patatas fritas o arroz blanco para acompañar el lomo de cerdo con ciruelas que guardas en el frigo se convierte en un imposible y piensas con que acompañarlo porque en unos minutos llegará tu hijo canino de clase.


En el congelador tenía un par de lasañas que habrían sido una buena opción: la vegetal y la de 4 quesos.


Me decidí por esta última, viene en un envase que sirve para el microondas y en unos 7 minutos está lista.


Y así completé el menú, comimos en la terraza para disfrutar de la comida sin el polvo de la obra.

Maheso tiene un montón de lasañas diferentes, no se si las he probado todas pero casi todas si. He de reconocer que mi preferida es la de 4 quesos, pero..... la lactosa me sienta regular así que pruebo un par de bocadines y dejo que mi hijo la disfrute. Estoy deseando que al igual que Maheso esta haciendo versiones sin gluten de varios productos empiece con las versiones sin lactosa para comerme una ración enterita de la deliciosa lasaña de 4 quesos receta de mama.


lunes, 21 de agosto de 2017

Gofres rellenos

Nunca me planteé hacer gofres, no tenía gofrera y me parecía algo muy pesado, no les veía la gracia. Pero eso cambio cuando Sandra publicó sus recetas tenían una pinta de muerte y además descubrí que se podían hacer rellenos, nunca se me había ocurrido.
Cuando conseguí una sandwichera/tostador/gofrera busqué de nuevo la receta, quería gofres rellenos.

Sandra ya advertía  que rellenarlos de mermelada no era buena idea porque se salía todo y ponía la gofrera pringosa, pero como no se escarmentar en cabeza ajena los hice con mermelada. Puse muy poquita pero aún así quedó poca dentro del gofre y se debió multiplicar porque la gofrera y la encimera estaba.....

No contenta con pringarlo todo de mermelada, y después de gastar una buena dosis de paciencia limpiando, probé suerte con dulce de leche y ......todavía peor, os dejo foto para que os hagáis una idea.


También probé con crema de chocolate y avellanas, y con eso no hubo problema, la crema se quedó dentro pero queda dura y no era lo que mas me apetecía por eso acabé utilizando la masa en pegote y haciéndolos sencillos.


Ingredientes

Primera masa
450 gramos de harina todo uso ( yo utilicé la azul de Mercadona)
7 gramos de levadura de panadera seca (1 sobre)
250 ml de leche (yo sin lactosa)
1 huevo

Para añadir a la primera masa después de reposar 1 hora
100 gramos de harina todo uso ( yo utilicé la azul de Mercadona)
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (yo sin lactosa)
10 gramos de sal
100 gramos de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado

Preparación
Mezclar y amasar los ingredientes de la primera masa, y déjala reposar durante una hora tapada.
Añadir el resto de ingredientes a la primera masa, volver a amasar y dejar reposar otros 30 minutos tapada.
Repartir en porciones de 80 gramos (salen 14)

Si queréis hacerlos normales aplastar un poco las bolas y ponerlas en la gofrera caliente, en poco mas de dos minutos cogen color y están listos.

Para hacerlos rellenos, corta un rectángulo de papel de horno el doble de grande que el tamaño del molde de la gofrera, así cuando doblemos la masa tendremos el tamaño adecuado con el relleno dentro. Extiende la masa del gofre sobre el papel, pon crema de chocolate en una mitad sin llegar a los bordes. Dobla el papel y aplasta los bordes para que queden pegados como si fuese una empanadilla rectangular. Cuando la gofrera esté caliente coloca la masa, cierra la gofrera y deja cocinar durante dos o tres minutos.  Sacar y dejar enfriar un poco sobre una rejilla.


Aunque resulte extraño los rellenos nos gustaron mas cuando estaban totalmente fríos.

Como 14 unidades eran muchos para nosotros, dejé parte de las porciones de masa en un taper cerrado en el frigorífico y los hice pasados tres días, los tomamos con helado y caramelo. Sandra comenta que las porciones se pueden congelar.


En cuanto encuentre azúcar perlado pruebo la otra receta.

miércoles, 16 de agosto de 2017

Mantequilla de cacahuete

Cuando tienes el recuerdo de un sabor y pasa mucho tiempo supongo que se idealiza, eso me ha pasado a mi con la mantequilla de cacahuete.
Yo era muy pequeña cuando una tía que trabajaba con americanos trajo un bote de mantequilla de cacahuete a casa, no la habíamos probado nunca y a mi me encantó. Teniendo en cuenta que yo comía fatal fue una novedad que algo me gustara. Pero era un producto que no se encontraba en las tiendas españolas así que pasaron muchos años antes de volver a probarla.
La siguiente vez que la probé fue porque El Corte Ingles hizo una feria americana, la encontré allí y no pude resistirme. La desilusión fue total eso no sabia ni parecido.
Desde entonces he ido comprando cada vez que encontraba una marca o tipo diferente pero ha sido un chasco tras otro.

En los botes pone los ingredientes - incluida la tan odiada grasa de palma - pero las recetas que encontré son realmente simples, solo necesitaba cacahuetes tostados sin sal y dependiendo de la receta algo de aceite vegetal, azúcar, sal, miel y una buena picadora o robot de cocina.

Y probé



Solo puse cacahuetes tostados sin sal, y cuando estaban bastante picados añadí una cuchara de azúcar molido y una pizca de sal, seguí triturando y el resultado era mucho mas parecido a mi recuerdo que ninguna de las comerciales.

Con una bolsa de cacahuete tostado sin sal con cascara de 400 gramos salió para llenar un tarrito de los de paté.




Quizá un poco mas líquida estaría mejor, pero no me dió tiempo jajaja

Se acabó buscar, cuando tengo antojo la hago y sé lo que como.



martes, 27 de junio de 2017

Brazo de gitano relleno de nata, nueces y mermelada de fresa

Hacía un montón de años que no hacía brazo de gitano, después de varios intentos con un sabor muy rico pero con un aspecto regulero pensaba que no merecía la pena el esfuerzo. Por eso me ha sorprendido lo facilísimo que me ha resultado esta vez, estoy deseando tener excusa para repetir receta.


Ingredientes

Para el rollo:
4 huevos
120 gramos de azúcar
120 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Para el relleno
300 ml de nata de montar 35.1% MG
2 cucharadas de azúcar glace
200 gramos de mermelada de fresa
50 gramos de nueces peladas

Preparación

Batir los huevos con el azúcar en batidora hasta que blanqueen y tripliquen el volumen, mientras suben añadir la esencia de vainilla y la pizca de sal.
Sacar el batidor e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco e integrarla a mano con una lengua y movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

Poner sobre una bandeja de horno un papel de horno untada de mantequilla o una lámina de teflon. Extender la mezcla sobre la superficie dejándola mas o menos igualada.

Hornear 13 minutos en horno precalentado a 180º

Sacar la bandeja del horno, poner un papel del horno sobre el bizcocho y dar la vuelta. Quitar el papel con el que se horneó y enrollar con el papel nuevo. Mantenerlo enrollado y esperar a que enfríe.

Meter el bol de la batidora en el congelador para que esté muy frío y sea mas sencillo montar la nata.

Montar la nata, cuando este a medias añadir el azúcar y seguir batiendo.

Extender una capa de mermelada de fresa sobre el bizcocho, sobre la mermelada extender una capa generosa de nata y repartir unas nueces troceadas. Al repartir el relleno no llegar al borde porque al volver a enrollar el bizcocho se saldría.

Enrollar de nuevo el bizcocho y mantenerlo firme, Dejarlo reposar un rato en el frigorífico envuelto en el papel de horno para que no se reseque.

Cortar los extremos para igualar y mejorar el aspecto. Espolvorear con azúcar glace y servir.




martes, 30 de mayo de 2017

La alegría del orden en la cocina

Hace tiempo que la cocina se me fue de las manos, primero invadió el salón , siguió por el trastero y el tendedero. Cuando empecé a meter cajas con cortadores de galletas en un armario ropero me dije, hasta aquí, no compro ni un cachivache mas.
Tener "la cocina" desperdigada hace que cada vez que quiero cocinar algo especial tenga que recorrer toda la casa buscando las herramientas e ingredientes que lleva, con la pereza que me da eso.
Se que tengo que poner orden, deshacerme de lo que hace años que no uso y recuperar espacio libre, pero me cuesta horrores tirar nada, siempre le encuentro un posible uso alternativo futuro y así no hay manera.

Hace un mes descubrí un libro con un titulo que prometía:
"La alegría del orden en la cocina"
y me dije lo necesito, tengo que leerlo ya.



Quien crea que es un tratado mágico para conseguir una cocina de revista se equivoca. 

Roberta Schira nos hace reflexionar sobre lo que representa la cocina y todo lo que ocurre en ella; de como el orden/desorden de nuestra cocina puede afectar a nuestras relaciones y lo que nuestra cocina dice de nosotros.

Es significativo que según la autora "la única conditio sine qua non para empezar bien sea: En la cocina solo manda uno y que el subtítulo del libro sea Cambia tu vida desde el alma de tu casa. Tu tomas el mando de tu cocina, tu tomas el mando de tu vida, ordenas tu cocina, ordenas tu vida. 

A través de sus páginas te sentirás identificado en uno o varios de sus grupos de personas el de la manzana, los ardillas, los previsores, los vagos... y de sus cocinas. Verás su forma de organizar la cocina asignando a las áreas de la cocina las áreas emotivas de los cuatro elementos: Tierra, Aire, Agua y Fuego. Su despensa básica, sus utensilios imprescindibles orientado a una cocina italiana mediterranea y que con pocas variaciones podemos aplicar a la española.

En palabras de la autora "Más que un conjunto de normas os he indicado un camino" y así es salvo la primera norma ( y para mi única norma) "en la cocina solo manda uno" no hay nada rígido ni inamovible en el libro y cada uno puede interpretarlo a su manera.

No es el libro que esperaba para ordenar pero es un buen libro para reflexionar.

domingo, 28 de mayo de 2017

Hoy aperitivos sin gluten

El 27 de mayo se celebra el día del Celiaco, no soy yo mucho de celebraciones, los celiacos tienen que comer todos los días, pero supongo que la celebración sirve al menos para dar visibilidad a los que se enfrentan día a día a una sociedad en la que no poder consumir gluten resulta realmente caro.

Mi deseo es que pronto sea igual de caro y sabroso comer pan, pasta, bollería, cerveza y demás productos con o sin gluten.


En otras ocasiones os he hablado de productos Maheso sin gluten que habíamos comido en casa y nos habían gustado:




Hoy os presento los últimos que hemos probado:

 Los bocaditos York&Queso


y las Croquetas de pollo asado


tan recomendables como todo lo de Maheso.

Ójala pronto haya muchas mas variedades aptas para todos y con tan buen sabor.

viernes, 26 de mayo de 2017

Boquerones en vinagre

Me encantan los boquerones en vinagre, si ya se llevan ajo y a mi no me gusta el ajo.....vale, pero es como el chorizo, que lleva ajo y me gusta. En honor a la verdad yo no me como el ajito picado de los boquerones pero aún así saben.
Desde niña he visto boquerones en vinagre en casa prácticamente todas las semanas y es que a mi madre le salen de lujo. No están blanduchos, ni resbaladizos, ni salados, ni fuertes y la quedan blancos blanquísimos. Además son muy fáciles de hacer aunque entretenidos si no te los limpian en la pescadería.


Ingredientes
1 kilo de boquerones
1/3 litro de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal gorda unos 20 gramos

Ajo fresco picado
Perejil fresco picado
Aceite de girasol

Preparación
Quitar la tripa, espinas y cabeza de los boquerones dejando solo los lomitos. Lavar muy bien, pero muy bien, pero requetebien con agua fría y dejarlos sumergidos en agua fría, cuando lleven un rato cambiar el agua. E ir cambiando el agua tantas veces como creamos hasta que el agua se mantenga limpia. Escurrir y reservar.

Deshacer la cucharada de sal gorda en el vinagre y sumergir los boquerones limpios dentro. Si el liquido no es suficiente para que queden cubiertos poner un poco mas de vinagre.


Guardar en el frigo unas horas, yo al menos los dejo toda la noche.

Escurrir y colocarlos en recipientes para congelar. 
A mi me gusta ponerlos en varios y así cuando los saco se descongelan mas rápido y los gasto de una vez.


Descongelar sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de humedad.


Colocar en capas como si fuese lasaña intercalando boquerones, perejil picado, ajo picado y chorrito de aceite; acabando con ajo, perejil y aceite. 


Nosotros ponemos aceite de girasol porque si ponemos de oliva al guardar en el frigo se solidifica, no pasa nada pero tienen mejor aspecto con el aceite líquido.
Si no los comes de una vez en el frigorífico aguantan semanas sin problemas.

Buenísimos es decir poco, esta tarde me los meriendo en bocadillo con una clara a ver si soporto mejor este calor de mayo.

martes, 9 de mayo de 2017

Lasaña Boloñesa Maheso lista en 45 minutos

Da igual que tenga o no ganas de cocinar, a la hora de comer soy la responsable de que la comida esté preparada.

Con la lasaña Boloñesa de Maheso tengo la comida lista solo hay que precalentar el horno a 220º, hornear a media altura durante 45 minutos y al final mientras pongo la mesa 5 minutos a gratinar.


No hace falta vigilar queda perfecta.


Este formato de kilo da para cuatro raciones aunque mis dos hijos son capaces de terminarla sin problema, por eso aprovecho que queda sitio en el horno para hornear también unos canelones de marisco que son los favoritos de mi marido.


 Con la llegada del buen tiempo  confieso que disfruto mucho mas hurgando mi macetohuerto que en la cocina y cuando empiezo a remover tierra se me pasa el tiempo volando, por eso me viene tan bien tener lasaña en el congelador.



jueves, 2 de febrero de 2017

Cazón en adobo, bienmesabe, tintorera

Tiene mil nombres y en cada casa se prepara el adobo de una forma, con su punto particular, después de probar varias recetas he ajustado una a nuestro gusto mas suave.
Al menos dejo la tintorera en el adobo 12 horas, pero he llegado a tenerla tres días y seguía estando con el punto de sabor que nos gusta.

Ingredientes
1/2 kilo de tintorera, cazón...
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1/2 cucharadita de postre de orégano
1/2 cucharadita de postre de comino molido
1 vaso pequeño de vinagre blanco de vino
1 vaso pequeño de agua
1 cucharadita de sal gorda

Harina de trigo para rebozar
Aceite para freir


Preparación
Cortar el pescado en trozo pequeños. Yo los corto en dados de 1.5 cm aproximadamente.
Machacar con la hoja del cuchillo en plano los dos dientes de ajo sin pelar.
Partir en dos o tres trozos las hojas de laurel.
Poner los ingredientes del adobo en el recipiente en que vayamos a adobar el pescado y remover ligeramente. Yo utilizo un taper de cristal, así lo tapo y va directamente al frigo.
Meter los trozos de pescado en el adobo. Si no quedan cubiertos de líquido, añadir agua y vinagre a partes iguales hasta que lo cubra.


Guardar en el frigorífico al menos 8 horas. Yo prefiero que está al menos un día o dos.
Escurrir el pescado y apretar cada trocito lo mas posible para que salga todo el líquido. Se puede apretar cada trozo sin miedo, no se deshace ni se rompe.


Pasar por harina y freir en aceite caliente.


Sacar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y a comer.
A mi me gusta tal cual calentito, pero algunas veces pongo ali-oli para mojar.


Es una receta muy sencilla que siempre queda bien, según tus gustos puedes aumentar o disminuir las cantidades de los ingredientes en el adobo. El gusto del ajo es muy sutil ( a mi no me gusta el ajo y me encanta este adobo) si os gusta mas potente podéis poner mas dientes de ajo.