jueves, 24 de diciembre de 2015

miércoles, 23 de diciembre de 2015

Roscón de Reyes, Ibán Yarza

Llevo tres años haciendo roscón de reyes con la receta que publiqué. De sabor siempre muy rico pero no tan blandito como me gustaría. Bien para rellenar, pero si no se quedaba duro en un par de días.
Este año he buscado recetas para probar y finalmente me decidí a probar suerte con dos.

La primera que probé es la que empieza haciendo flotar el prefermento en un bol con agua templada, me salieron dos roscones hermosos que horneé  mientras comíamos, los probamos con el café de después de comer, a la hora de merienda estaban tiesos y para el desayuno del día siguiente podría haberlos rallado sin problemas. Por supuesto los tenía tapados con paño y bolsa.
Ante el fiasco la familia dijo:
.- ¿Para que inventas mamá?
Y yo:
.- No invento buscaba una receta mejor y esta es muy conocida...
.- Pues mas vale que vuelvas a la tuya.
Para aprovecharlos hice una tarta de calatrava, pero me cabreé bastante porque para la tarta de calatrava me sirve pan duro y el roscón da su trabajito.

La segunda opción era una receta de Ibán Yarza que hacía en el programa de Robin Food, había visto el vídeo un montón de veces y me decidí.

Por supuesto no la hice exactamente igual porque ya sabéis el sabor del anís me pierde y tenía que aromatizarlo a mi gusto.

(Esta foto es de otro día, la misma receta igual de tierno pero mas bonito)

Pero la ternura que buscaba la conseguí, aquí os dejo la prueba.


Ingredientes Prefermento
90 gramos de harina de fuerza sin tamizar
50 ml de leche
2 gramos de levadura fresca de panadero 

Resto de Ingredientes para la masa
340 gramos de harina de fuerza sin tamizar
70 gramos de azúcar
de 10 a 15 gramos de levadura fresca de panadero
2 huevos
1 pizca de sal
Ralladura de naranja
120 ml de líquido sumando leche, anís (3 cucharaditas) y agua de azahar (2 cucharaditas)
60 gramos de mantequilla fría

Para adornar
Un huevo
Naranja confitada
Cerezas confitadas
Azúcar
Almendra laminada

Preparación
La noche previa hice el prefermento con los 90 gramos de harína y los 50ml de leche a temperatura ambiente, los 2 gramos de levadura son aproximadamente como un garbanzo. Como mi harina parecía tener mucha fuerza y se quedaba muy seca añadí unas gotitas mas de leche. Hice con todo una bola que tapé un un bol. Lo dejé sobre la encimera una media hora y cuando empezó a crecer lo metí en el frigorífico durante toda la noche.

Al día siguiente lo saqué y mientras preparaba el resto de ingredientes se atemperó.

En el bol puse los 340 gramos de harina de fuerza sin tamizar, el azúcar, deshice la levadura frescas en miguitas, la pizca de sal, la ralladura de naranja, los huevos, el prefermento a trocitos cortado con los dedos y los líquidos.Todo menos la mantequilla. Lo puse en la batidora con gancho hasta que me pareció bien amasado. En ese momento añadí la mantequilla fría cortada a daditos pequeños y volví a amasar un rato mas. Después saqué la masa y le dí unas vueltas a mano. Hice bola la puse en un bol untado de aceite y esperé unas dos horas hasta que doblo volumen.

En la receta tengo puesto de 10 a 15 gramos de levadura porque da igual, si pones menos tarda un poco mas en levar pero no varía el resultado final.

Pasado ese tiempo saque con cuidado la masa del bol y la desgaseé un poco haciendo una bola, la dejé descansar unos minutos para que no se resistiese y formé el roscón, sobre papel en la bandeja del horno. Pincelé con huevo batido y metí en el horno frío y apagado hasta que volvió a levar.

Lo metí en el horno para asegurarme que estaría a resguardo de corrientes. 

Aproximadamente hora y media después había levado suficiente.

Lo saqué del horno para decorarlo y encendí el horno a 180º para que se fuese calentando.

Volví a pincelar con huevo batido y adorne con lo que tenía, algo de naranja confitada casera, azúcar y unas cerezas.

Y listo para el horno, menos de 20 minutos a 180º.


Creo que le faltaba un poco de amasado pero lo tengo claro que esta es mi receta de roscón de ahora en adelante. 
Cuando haga los próximos os pondré fotos nuevas y mas bonitas.
Roscón blandito mmmm qué rico :)

 Como prometí, foto de otro roscón con la misma receta, amasado en panificadora (15 minutos en total) cuando faltaban 5 minutos puse la mantequilla fría cortada en dados.  Buenísimo este a petición de mis hijos relleno de medio litro de nata montada.

Maheso gama especial Navidad

Como van los preparativos de las comidas/cenas navideñas, ¿ya lo tenéis todo pensado?
Maheso este año añade a su oferta, canelones, croquetas y arroces festivos para ayudarnos un poco.
De todas sus recetas a mi me gustan especialmente sus recetas maestras, las croquetas de jamón son mi perdición y los mahesitos están todavía mejor, son chiquitines, cunden un montón se fríen en nada y son la tapa aperitivo perfecto, en fiestas y en cualquier ocasión. Ademas gustan a todos a los peques también.

Si buscáis algo un poco mas original podéis probar las croquetas de setas de tamaño normal con un sabor similar al rissotto funghi del que os hable en este post, tienen mas éxito entre los adultos, al menos en mi familia y también están muy ricas.
Y también son nuevas sus croquetas de marisco, de forma redonda, a mi me saben como a un buen fondo de paella,como la de su paella marinera,  también sabor adulto.
Si tenéis costumbre de comer canelones en estas fiestas, Maheso nos ofrece la opción familiar de carne, en formato de un kilo, una docena para disfrutar.

Y sus opciones mas especiales de setas
y de marisco

Un buen surtido que nos permite aligerar el trabajo en la cocina estas fiestas.


Y para empezar bien el año, no os olvidéis de los churros imprescindibles en el desayuno del 1 de enero, Pueden ser normales o los que mas me gustan los rellenos de chocolate.




sábado, 5 de diciembre de 2015

Fudge de chocolate blanco, nueces y frutas

La primera vez que vi una foto de "fudge" pensaba que era turrón pero dado que la página no estaba en español, me entraron mis dudas. Cuando vi lo sencillo que era de hacer lo apunté en mi lista de pendientes, por su aspecto  he decidido hacerlo por fin de cara a las navidades.


La parte mala, es que es una bomba calórica, la buena es que -al menos yo- lo como es pedacitos pequeños, si quiero que llegue algo a navidad tendré que guardarlo bajo 7 llaves por lo menos. En esta ocasión lo he hecho con chocolate blanco pero se puede hacer igual con cualquier otro tipo de chocolate.


Con estas cantidades sale aproximadamente el equivalente a una tableta de turrón

Ingredientes
150 gramos de chocolate blanco
150 gramos de leche condensada
70 gramos de nueces peladas
30 gramos de frutas deshidratadas
Un poco de chocolate negro y anisillos  para adornar

Preparación
Forrar el molde que vayamos a utilizar con papel de horno.
Cortar las nueces y las frutas deshidratadas en trocitos y reservar. Las frutas que he utilizado han sido un par de bolsas de Snackissimo una de manzana y otra de fresa. No son exactamente frutas deshidratadas pero era lo que tenía mas a mano.


Poner en un recipiente que no se pegue, en mi caso una sartén, la leche condensada y el chocolate blanco picado, calentar a fuego suave moviendo constantemente hasta que esté totalmente mezclado y al remover se despegue de las paredes del recipiente. Apagar el calor, añadir las nueces y frutas, remover para que se repartan bien.
Volcar en el molde forrado y extender para que quede igual de alto por todo.


Esperar a que pierda temperatura y meter en el frigorífico hasta que endurezca del todo, yo lo dejé toda la noche.
Desmoldar y adornar como se quiera, por ejemplo con unas lineas de chocolate negro y anisillos.




Y ya está listo, yo lo corto a trocitos y lo pongo en papelillos de trufas como pequeños bombones.


No es una receta de Navidad propiamente dicha pero queda muy aparente, a que si ;)

viernes, 27 de noviembre de 2015

Cookies de chocolate, nueces y cereales

Tenía una receta de cookies muy sencilla desde hace tiempo pendiente y una tarrina de margarina a punto de caducar me empujó directamente.


La receta no era con margarina, ni con nueces, ni con cereales de chocolate, pero una vez mas tenía cereales cubiertos de chocolate rodando por el armario (nota mental: no vuelvas a comprar cereales de chocolate aunque te los pidan) y había que darles salida.

Con esta foto os hacéis una idea de como quedaron.



Ingredientes
125 gramos de margarina
125 gramos de azúcar glace
1/2 sobre de azúcar vainillada
1 huevo grande
175 gramos de harina
5 gramos de polvo de hornear (tipo levadura Royal)
una pizca de sal
175 gramos de tropezones (trocitos de chocolate, trocitos de nuez y cereales de chocolate)

Preparación
Batir la margarina con el azúcar glace y él de vainilla, añadir el huevo y seguir batiendo, a continuación la harina con la levadura y la sal. Cuando esté todo bien integrado añadir los tropezones y remover con una cuchara o espátula.
Encender el horno a 170º para que se vaya calentando.


Hacer bolitas como albóndigas y colocar bastante separadas en una bandeja de horno (yo puse 12 cada vez).

Hornear durante 15 minutos a 170º. Cuando las sacas están blanditas pero al enfriarse endurecen por fuera y mantienen el corazón tierno.


Con estas cantidades salieron unas 30, la única queja por parte de mis hijos fue que las tenía que haber hecho gigantes.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Showcooking con Jordi Cruz

¡Vaya una semana de estrellas que llevo!
El lunes masterclass con Diego Guerrero. Y el jueves showcooking con Jordi Cruz organizado por Moulinex para presentar su nuevo robot Cuisine Companion.
Me enteré en facebook y me apunté, cualquiera podía asistir. He podido disfrutar desde muy cerca gracias a Rodrigo (The Hitchcook) uno de los compis que conocí el lunes.
Durante dos horas Jordi ha preparado, bueno mas bien emplatado -puesto que casi todo lo traía previamente preparado- 9 platos diferentes, en cualquier caso ha explicado casi todos los pasos que había seguido para llegar a cada plato terminado y en que pasos el robot podía ayudar.

Ha empezado por una suerte de mojito, sobre una base de trocitos de manzana verde macerados en ron, una quenelle de helado, preparado con menta triturada y nitrógeno líquido, acompañado de un trozo de caña de azúcar macerada en ron y azúcar moreno.


Como veis todos tenían una pinta buenísima, el foie, el risotto.....desde donde estaba olía de miedo.























Será porque soy mas de dulce que de salado que me he quedado con mas detalles de los dos postres.

Uno lleva cuajada de leche de oveja que hace en directo, cuaja en un minuto y crema de leche de vaca que hace cociendo la leche hasta que se evapora gran cantidad de agua quedando muy concentrada.

El otro se basa en las panteras rosas, lleva trocitos de bizcocho que hace en microondas en vasos de plástico y que deja enfriar boca abajo ( me recordó a la forma de enfriar el angel food cake), helado que hace también con nitrógeno líquido, ganache de chocolate blanco, fresas, piel de kumquat y flores de begonia.


Me ha llamado también la atención este aparatejo de cristal en el que podía hacer una infusión y cocer al vapor a la vez. Ponía un recipiente con alcohol de quemar para utilizarlo de fuente de calor, sobre él hacía una infusión de trompetas de la muerte y en la rejilla se cocía al vapor de este té un paquetito de foie envuelto en hoja de acelga,



Sin duda una tarde entretenida en la que me ha acompañado mi amiga Estrella, a la que la también le encanta cocinar.

Hay posibilidad de apuntarse a otras sesiones culinarias de Moulinex aquí por si os interesa.

Edito porque he encontrado en facebook una publicación con todos los enlaces a los vídeos de las recetas de ese día los dejo aquí para verlas pinchar en el nombre de cada receta.